“ Pour moi, le sucre blanc raffiné est un poison. Alors, je fais le mieux que je peux, j’élabore des vins avec la digestibilité la plus importante possible. Tout ce qu’on ajoute dans son vin modifie sa trame, dévie sa colonne ­vertébrale. Mais, si on ne met rien, on se retrouve avec son origine, la mémoire du travail. Le corps se connecte.”

Le vignoble familial, transmis depuis 5 générations, est situé exclusivement en grand cru, à Ambonnay et Bouzy, majoritaires en pinot noir (48 %). Aujourd’hui la surface plantée fait 8 hectares. Le vignoble est cultivé en biodynamie, phytothérapie (infusion et décoction de plantes médicinales) et aromathérapie (huiles essentielles). Le sol est travaillé au cheval de trait depuis 2010. “Le cheval est un animal sacré, non prédateur, qui participe à l’équilibre social et spirituel.” (M-A Wagner, historien). Benoit crée aussi des cuvées issues d’achat de raisins biologiques sur la Côte des Blancs (Cramant, Avize et Chouilly). Les jus fermentent, sous bois, grâce aux levures naturelles. Pas ou très peu de soufre est ajouté. Les mises en bouteilles sont toutes en “brut nature”, c’est à dire sans dosage (sans adjonction de sucre) après le dégorgement.

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