“ Le travail de la vigne revêt pour moi un caractère primordial et je considére que c'est là que je décide de la qualité des raisins et des vins.”

Fermez les yeux. Vous le sentez ? Le vent pur d’altitude du plateau, du haut de ses mille mètres, vient caresser avec énergie les vignes d’Aurélien et amène la fraîcheur que l’on retrouve dans ses vins. Les sols calcaires (des gravettes aux gros blocs calcaires) aussi y contribuent. L’encépagement... clairette et chenin pour les blancs; syrah, carignan, mourvèdre pour les rouges. Des vins vifs et gourmands, expressifs et fluides et... super digestes ! Guidé par une approche parcellaire méticuleuse et spontanée (maturité, assemblages...), Aurélien a recours à différents types de vinification (co-fermentations, macérations courtes et longues, macération carbonique en grappes entières...) afin d’être au plus proche du terroir... et l’exprimer dans toute sa complexité. Ses vins ne sont ni collés, ni filtrés, et pas ou peu soufrés (15 mg max).

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