“ Nos vins, nous les aimons droits et purs. On y découvre l’année qui s’est écoulée et le rythme des saisons. Chaque millésime, chaque vin a sa personnalité. Nous le laissons s’exprimer en apprenant à nous effacer pour mieux le découvrir et le comprendre.”

C’est en 1985 qu’Emmanuel commence à pratiquer la biodynamie dans ses vignes. Afin de renforcer la résistance naturelle de ses vignes, il utilise des préparations végétales (prêle…) et minérales (silice…). L’activité microbiologique du sol est stimulée par le labour et l’emploi de fumures organiques (compost). La viticulture et la vinification sont orchestrées avec le minimum d’intervention afin de laisser s’exprimer le terroir : levures naturelles, peu de soufre ajouté, pas de fûts neufs utilisés, vieillissements plus longs... Ses vins sont délicats, digestes, jamais sur-extraits. Emmanuel fait la une des journaux en 2013 pour avoir refusé de traiter ses vignes contre la maladie de la flavescence dorée (alors inexistante dans ses vignes). Il est condamné puis relaxé.

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