“ Nous avons toujours essayé de faire des cuvées construites mais fluides. Plus un vin est séveux, plus il est minéral, mieux il se boit, moins il fatigue. On met moins de bois, car la barrique neuve, c’est de la décoration ou du maquillage. L’élevage doit être un accompagnement, et non un bidouillage.”

Neveu du célèbre vigneron beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet est négociant basé à Beaune, proposant une trentaite de cuvées réparties sur environ 20 ha. Fort de son expérience à Prieuré-Roch, il vinifie en intervenant le moins possible (grappes entières, levures indigènes…) pour réaliser des vins fluides et très délicats. Le respect de l’expression des terroirs est toujours très présent, avec de l’énergie et ainsi un potentiel de vieillissement très élevé. “Pour faire du bon vin il faut laisser l’effet se faire pour que l’effet se fasse.”

EN SAVOIR PLUS : philippe-pacalet.com

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