domaine Clément Baraut

“ Vivre comme si l’on devait mourir demain et apprendre comme si l’on allait vivre toujours ”

Issu d’une ancienne famille bourguignonne, non issue du monde du vin, Clément arrive dans la vallée de la Loire vers la fin des années 80. Après des études d’écologie à Paris et d’oenologie à Bordeaux, il commence à travailler en tant qu’oenologue-conseil et s’intéresse très vite à la biodynamie et aux vins nature. Il décide de créer son propre domaine, et à partir de 2009/2010, il acquiert des parcelles à Bonnezeaux, Savennières (cuvée Pitrouillet) et sur le terroir de la Roche aux Moines (cuvée Petites Coulées), travaillées depuis le 7ème ou 8ème siècle. Ses vignes, qui ont 30 ans et plus, évoluent sur des terroirs d’argile, de schiste et de grès. Ces terroirs, spécifiques en termes de géologie, d’altitude et d’orientation, marquent chaque cuvée et participent à leur donner une identité, un style. Clément travaille en manipulation minimale, en interaction constante avec le végétal, sans intrants (juste un peu de soufre à la mise quand nécessaire), pour réaliser des vins le plus naturel possible.

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